Règles typographiques du dialogue

Quelles sont les règles typographiques du dialogue ?
En français, un dialogue s’écrit avec :
-
des guillemets (« ») pour encadrer l’échange
-
et surtout un tiret cadratin (—) pour introduire chaque prise de parole.
C’est souvent ce point qui pose problème : quel tiret utiliser pour les dialogues ?